Chutné vegetariánske recepty

[Milan Bencúr †]

Tú srvátku netreba vylievať do kanála. Treba ju ďalej ohrievať na miernom ohni. Keď začne srvátka pomaly vrieť, na povrch vypláva pena. Penu treba pozbierať do pohára. Troška srvátky medzi penou nevadí. Budete mať výbornú sladkú žinčicu. A na srvátke vychoval bača na salaši pár prasiatok.

[Aleš Molčík]

Sušenou syrovátku prodávají v obchodě jako doplněk stravy.

Protože jsem dnes vykopal na zahradě část česneku, tak se teď připravuji dělat česnekovou pastu.
Česnek se oloupe, na masovém mlýnku pomele, na váhu česneku se přidá 10% soli, dobře promíchá, naplní do menších sklenic, zavíčkuje a to je vše. Skladujeme běžně při pokojové teplotě a vydrží do další sklizně. Pasta je dobrá věc, protože při vaření je česnek hned při ruce okamžitě k použití.

[Crha Karel]

Jsem na tom podobně a zrovna spekuluji jak uchovat česnek přes zimu bez použití mrazničky a hlavně bez soli. Zkoušel někdo zalít medem? Vydrží?

[Aleš Molčík]

S medem nevím, asi bych měl obavu o zvýšení vody v medu a kvašení, ale známí česnekové plátky suší, potom mixuje a používá česnekový prášek na dochucování.

[Debora]

(15.06.2014 07:43 AM)Ladislav Kohout napsal(a):  Těch 30 stupňů není překlep?

pokud máš mléko od zdravých kraviček, která nebyla krmena siláží a jiným svinstvem, tak to stačí. Neznáš-li původ mléka, tedy krmení kravek, doporučeje se mléko mírně převařit.

---

(15.06.2014 11:25 AM)Crha Karel napsal(a):  Jsem na tom podobně a zrovna spekuluji jak uchovat česnek přes zimu bez použití mrazničky a hlavně bez soli. Zkoušel někdo zalít medem? Vydrží?

Haribol Kájo, já zalévám oloupané stroužky česneku olivovým olejem, tak ti vydrří léta. Jen musí být povrch čistý, tedy před loupáním dobře umýt ruce, aby se na povrchu stroužků česneku neusadily bakterie. Navíc získáš perfektní česnekový olej do salátů, na špagety "alio olio e peperoncino". Já to v principu takhle dělám se všemi bylinkami, rosmarýn, šalvěj, levandule, oregano, ale i s citronovou, nebo pomerančovou kůrou a s houbičkama.

Jinak jak píše Aleš, usušený česnek se dá vždy dobře spracovat.

[tondabh]

(15.06.2014 07:43 AM)Ladislav Kohout napsal(a):  Těch 30 stupňů není překlep?

Je vidět Ládíku že jsi pozorný čtenář u nás máš jedničku s hvězdičkou, Tonda a Vilémovčata.

[Milan Bencúr †]

Myslím, že z prevareného mlieka sa syr nerobí. Viem, že keď sú kravy dojené strojom, tak ak sa do kanvy s čerstvo nadojeným mliekom, ktoré je ešte prirodzene teplé tých spomínaných najmenej 30°C, pridá syridlo, potom za pár minút je možné oddeliť syr od srvátky precedením.

[Aleš Molčík]

Ve velkovýrobě se mléko převařuje na cca 75°C a potom se zchladí na těch 30°C a přidává chlorid vápenatý a syřidlo.... a ostatní podobně jako ve Vilémově. Jen ten kastrůlek mají větší.

[renttip]

Navrhuji, že do Brna na podzimní setkání by každý , kdo něco vyrábí, přivezl vzorek na ochutnání. Ušetříme za jídlo

[Crha Karel]

(15.06.2014 01:51 PM)tondabh napsal(a):  

(15.06.2014 07:43 AM)Ladislav Kohout napsal(a):  Těch 30 stupňů není překlep?

Je vidět Ládíku že jsi pozorný čtenář u nás máš jedničku s hvězdičkou, Tonda a Vilémovčata.

Sám jsem se přesvědčil, že pokud nedostanu mléko do varu nevznikne sýr (panýr) té tuhé konzistence jako z Vilémova.
Možná je toho při nižších teplotách docíleno jinými typy sýřidel, ale při použití kefíru se mi sýr při dosažení pouhých 85° rozpadal, byť chuťově neztratil. Avšak syrovátka nebyla čirá, tedy mléko nebylo využito stoprocentně.